NOTRE TERROIR À CHICHÉE
Nos vignes sont situées dans le village de Chichée. La superficie totale du Domaine Jacquinot s’étend sur 7,5 hectares.
Le domaine est composé de 18 parcelles distinctes, chacune possédant ses propres caractéristiques de terroir et constituant un climat unique. Parmi ces parcelles se trouvent des climats emblématiques tels que Vaucoupin, Conrois , Champs-Boisons et Paradis. Chacun de ces climats bénéficie de conditions spécifiques en termes d’exposition, de profondeur de sol et de drainage, créant ainsi une véritable mosaïque de terroirs qui façonne le caractère de nos vins.
Cette diversité se manifeste particulièrement pendant la période des vendanges : chaque parcelle évolue à son rythme naturel et est récoltée au moment optimal. Cet équilibre délicat constitue l’essence même de l’identité de nos vignes et se reflète directement dans la personnalité de nos vins.
Notre terroir repose sur un sous-sol Kimmeridgien, signature géologique de Chablis, formé à l’ère Jurassique. Les sols argilo-calcaires, enrichis de petites huîtres fossiles (Exogyra virgula), offrent des conditions idéales pour la vigne et permettent une production naturellement limitée. Chaque parcelle exprime sa propre personnalité : certaines possèdant des sols profonds sur substrat marneux, tandis que d’autres reposent près de la roche mère avec de petits cailloutis, conférant à nos vins leur typicité et leur équilibre unique, reflet fidèle du terroir.
LA VINIFICATION
La vinification repose sur une approche maîtrisée, centrée sur la préservation du caractère naturel du raisin et la pureté du vin. Chaque étape du processus est conduite en veillant à la fraîcheur, l’équilibre et la clarté.
Nos vins sont élaborés exclusivement à partir du cépage Chardonnay, en veillant à ce que le profil fruité du raisin reste au premier plan. Avant la fermentation, un pressurage délicat est effectué afin de préserver la pureté aromatique des raisins.
Dans notre chai situé à Chichée, les vins fermentent lentement en cuves inox à l’aide de levures selectionées.
Enfin, l’utilisation de sulfites est volontairement réduite au minimum : ils sont employés pour protéger le vin de l’oxydation et des altérations pour assurer sa conservation.
Une légere filtration est réalisée avant mise en bouteille dans une optique de clarté et de sécurité microbiologique sans chercher à appauvrir ni à dénaturer le profil du vin.
Grâce à cette approche peu interventionniste, nos vins offrent un équilibre harmonieux entre arômes fruités, fraicheur et minéralité. L’élevage est conduit de manière à préserver la vivacité et l’expression naturelle du vin. Le résultat : des Chablis précis, nets et élégants.